Celiskoekjes

  • kerstmarkt 2017 tvv YAR Youth at Risk

    Het Goede doel is gekozen en mijn bakvakantie is ingepland. Yes, we are ready!  

    De peperkoekenhuisjes zijn voor 8 december te bestellen (e-mail link bovenaan deze blog).

    flyer kerstmarkt b.JPG

  • Kabouter Plop

    Voor het jongetje wiens babyborreltaart en opeenvolgende verjaardagstaarten ik mocht maken hebben we als opdracht Kabouter Plop gekregen. De taart kreeg ook mijn signatuur: 'bloemen'.

    kabouter, plop, taart, cake, verjaardag, celiskoekjes, celis koekjes

    Categories: Thema taarten
  • Bloemenpralines nieuwe voorraad

    Afgelopen zondag heb ik flink gesnoeid in de tuin. Van de laatste lavendelbloemetjes heb ik nog een recept lavendelvulling gemaakt. Sorry, het was sterker dan mezelf
    Hierbij de laatste bloemenpralines van de zomer: lavendel en viooltje. Lavendel alleen was wat eentonig.
    De liefhebbers voor een doosje sturen gerust een berichtje of een mail en ze komen er aan.

    bloemenpralines.JPG

    Categories: Chocolade
  • Grote chocolade schoen

    Na de kleine chocoladeschoen kon een groter formaat niet ontbreken. Nog meer chocolade, nog meer pralines.  het geheel weegt tussen de 600g en 700g.

    grote gevulde schoen.JPG

    Categories: Chocolade
  • Basisopleidingen afgerond

    Na drie jaar elke zaterdag naar de bakles en twee jaar 's avonds naar de chocoladeles mocht ik deze week het resultaat ontvangen.

    Beide diploma's op zak:

    • Brood en banketbakker 
    • Ambachtelijke Chocoladebewerker 

    Het kriebelt nu al om nog bijkomende specialisatie lessen te volgen. Daarvoor zou ik naar A'pen willen gaan, naar het Piva. We'll see.

    DSC04420.JPG

  • Fraisier

    Voor de opleiding brood en banketbakker maakte ik een bewerking van de Fraisier als eindproef.  Een beetje meer van dit en een beetje minder van dat en we hadden een aangepast (en lekkerder) recept.  Ik was tevreden als ik zag hoe duimen en vingers werden afgelikt. De jury was er ook tevreden mee: opzet geslaagd!

    examen bakker, fraisier, martine celis, celis martine, celiskoekjes

    fraisier, martine celis, celis martine, celiskoekjes

  • Showpiece chocolade

    Voor de opleiding ambachtelijk chocolatier heb ik dit als showpiece gemaakt. Opdracht: 80 cm hoog en vele verschillende technieken gebruiken.  Aangezien heel mijn eindwerk rond bloemen draait staan ze in het showstuk ook centraal.

    showpeace eindwerk 1.JPG

    Lees meer...

  • 18 jaar is een speciale verjaardag

    Verwerkte thema's zijn 18 jaar, scouts, de jarige en haar paard, dansen en feesten
    We zijn aan de slag gegaan met bananencake met bananencrème en verse banaan - biscuit met chocomousse -een deel bananen cupcakes en een deel vanille cupcakes

    foto van Celiskoekjes.
    Categories: Thema taarten
  • Kerstekoeken 2016

    Een iets beperktere oplage dit jaar van vooral de 'traditionals' waarvan je op deze blog trouwens alle recepten vindt. 

    koeken kerstmis, kerstekoeken

    Categories: Bakoverzicht
  • Chocoladeaanbod kerst 2016

    Als deelnemer aan de KBC-Kerstmarkt steunen we dit jaar via Music for Life het project Bednet. Voor mij dé uitgelezen kans om mijn hobby in te zetten tvv een goed doel.

    visitekaartje met logo bednet.JPG

    Hierbij alvast het aanbod chocolade:

    Praline assortiment met een ruime waaier aan vullingen: limoengel met matchathee, pistacheganache, ganache exotique, amandelpraliné, hazelnotenpraliné met cointreau, aardbeigel en aardbeicaramel, mangogel en mangoganache, witte giandua en gepofte rijst met een zoute toets, ganache van caramelchocolade, ganache van aardbeichocolade en gepofte quinoa, hazelnotenpraliné, gianduja met feuillentine, pistacheganache, zoute caramel, mangogel en mangoganache, manons,...

    pralines, kerstmarkt, kerstmis, 2016, martine celis

    En we verpakken deze zowel in chocolade als in doosjes.

    De speciale verpakkingen zijn de 'Herby' en de 'Pinata'. De Pinata heeft als doel dat je hem op je tafel zet en in het bijzijn van je gasten stuk slaat om een pralientje bij de koffie aan te bieden. Wat zullen je gasten verrast zijn dat je je bouche stuk wil slaan smile

    pinata (2).JPG

    Herby met pralines (2).JPG

    De doosjes zelf zijn als volgt:

    vierkant kraftdoosje = 300 g assortiment

    ballotin in kraft = 500 g assortiment

    Vierkant bloemen doosje = 300 g enkel zwarte pralines of enkel witte pralines

    Witte ballotin = 500 g witte mannons

    Doorkijkdoosjes = 200 g assortiment pralines of assortiment snij gianduja pralines

    doosjes parlines.JPGdoorkijkassortiment.JPG

     

    Categories: Chocolade
  • De voorbereidingen voor de KBC-Kerstmarkt zijn begonnen

    Opnieuw neem ik deel aan de KBC-Kerstmarkt ten voordele van Music4Life waar we kozen voor het project Bednet.

    Naast de traditionele kerstekoeken en nog meer pralines voorzie ik ook nieuwe lekkernijen: chocolade pinata's en chocolade ballen gevuld met mousse.

    Omdat de KBC-kerstmarkt 22 december is zullen we het assortiment kerstgebak ook trachten uit te breiden.  Hopelijk voorzien de collega's zich van taartdoos en shoppingbag ;-)

    De peperkoekenhuisjes komen dit jaar in 2 uitvoeringen en hebben een dak bedekt met witte chocolade. Huisjes vooraf te reserveren. 

    banner huisjes.jpg

    Categories: Bakoverzicht
  • Mannons

    Het is grijs buiten en wat doe je dan op zo'n dag in november? Verschillende soorten manons maken.

    De witte traditionele met walnoot, caramel met hazelnoot en praliné  met feuilletine in bruin gedompelde waarvan een aantal een vleugje fleur de sel kregen.

    mannon, praline

    Categories: Chocolade
  • Chocoladekrullen

    Thema: K'Ching
    Taart: bananencake gevuld met laagjes ganache, verse bananen en bananencrème.
    Afwerking: chocoladekrullen

  • EK 2016

    Het zat er aan te komen met het enthousiasme waarmee de Belgen supporteren voor hun elftal.

    Hierbij de EK-taart en Arno is de gelukkige die ze voor zijn verjaardag mag delen.

    Categories: Thema taarten
  • Tinkerbell

    Het was even zoeken hoe ik aan doorschijnende vleugeltjes kon komen, maar dankzij gelatinepoeder ben ik er in geslaagd om zelf gemaakte doorschijnende elfenvleugeltjes te maken. Ben er best wel trots op wink.

    Categories: Thema taarten
  • Nieuwe decoratie: alles o.b.v. chocolade

    Ik ben een workshop gaan volgen om taarten voortaan te decoreren met chocolade i.p.v. met suikerpasta of boterroom. Deze taart is afgesmeerd met ganache en alle bloemen, panelen,... zijn eveneens gemaakt van chocolade.  Op naar de eerste uitdaging, wie wil er een taart gedecoreerd met chocolade?

    Categories: Chocolade, Thema taarten